В вашем варианте возможно применить стабилизатор тока с возможностью отключения от дискретного выхода ардуино. Тогда можно увеличить ток через термосопротивление до достижения падения напряжения до питания контроллера при максимальной измеряемой температуре. Желательно при этом поставить защитный диод от аналогово входа на питание 5В, чтобы возможный избыток напряжения стекал на питание контроллера. Ну или защитный стабилитрон включить.
Контроллер должен разрешить работу стабилизатора тока кратковременно, на период измерения температуры. За тем отключать ток. Аналогично работают вычислители количества, например ВКТ-7. Тем самым вы спасёте датчик от возможного перегрева и добьётесь высшей точности.
Вовремя вы . А я сижу настраиваю диапазон датчика .И что то не получается. Вы совершенно правы.