По умолчанию этот индикатор не выводит символ похожий на градус. Для этого придется совершать "танцы с бубном" чтобы разобраться в библиотеки LedControl.h, и найти способ как управлять сегментами по отдельности. На данный момнет блок MAX7219 в FLProg этот режим управление неподдерживает.