Какими датчиками вы мерите давление воды в трубопроводе? Само собой датчик цепляем к ардуино.

Я не использовал, но на Али есть такие.

можно заморочиться и сделать альтернативу. смотря какая задача, датчик наличия воды (протечки) / датчик расхода жидкости и тд. по определенному условию включается реле и например перекрывается кран