Я бы поставил мобильный wifi, с батарейкой и который работает от 5v
Он решит массу вопросов, ip у каскады и esp всегда будет один, esp тоже сможет как резервный канал выходить в интернет.
В общем много проблем решает, но доп устройство.
Иначе нужен интернет телефону, значит точка доступа, точка доступа сама отключается в андроиде если нет клиентов несколько минут + там работает свой dhcp, который будет разные ip отдавать esp, можно обойти в принципе, но точек отказа становится здесь больше как по мне.