Перепутал, глаза не одел.
Мультиплатформенная среда реального времени - библиотеки, блоки, примеры
Можно. Но Вам нужно предложить как будет подключен обработчик этой микросхемы.
Принято. Так сделано в блоке ADS1256?
А это не лишне?
Да, для этой АЦП у Вас есть вывод Ку на внешний вход.
При работе только в начале диапазона не хватает значащих цифр, и в ВЭБ выводится только две после запятой (на другие интерфейсы-протоколы - норм). А при переходе в RAW, изменение сигнала, при этом, наблюдать удобнее, ИМХО. Можно, конечно, множитель добавлять для удлинения числа.
Это необязательно, но рекомендую - переходить на новую версию.
Должно и с двумя датчиками работать, только как технически Вы устанавливаете второй адрес? У себя на модуле в явном виде не находил перемычку.
Wi-Fi не должен влиять на работу сенсоров AHTx - они работают через интерфейс i2c.