Подавляющее большинство пользователей при записи в EEPROM пользуются конструкцией вида: Однако, при этом, мы имеем два триггера: в детекторе и в блоке записи по фронту.
Предлагаю объединить эти два блока в один, исключить En, сэкономив немного памяти и места на платах

Тут лучше выдерживать паузу после изменения. Иначе к примеру вы крутите энкодер и у вас запись происходит непрерывно. А так для скады подойдёт. Или по заднему фронту, для сохранения Ттриггера (когда нажимаете кнопку триггер меняет состояние, когда отпускаете происходит запись).
Ну и было бы неплохо управлять адресацией, хота бы задавать начальный адрес.